Tiempo: 30’
1 kg de muergos, 4 dientes de ajo, 4 cdas de aceite
de oliva, 1 cdita de pimentón dulce, medio vaso de vino blanco de Jerez, 1
rebanada de pan entero, sal y pimienta negra.
Lavar muy bien los muergos dejándolos un rato en
agua templada con sal para que expulsen la arenilla.
En una sartén con poco aceite de oliva freímos la
rebanada de pan y la sacamos, en el mismo aceite agregamos los dientes de ajo
pelados y cortados a láminas, antes de que doren lo apartamos, agregamos el
pimentón, removemos y echamos el vino e incorpo-ramos el pan frito y trituramos
todo.
En una cazuela ponemos los muergos sin las conchas
y la salsa triturada, le echamos medio vaso de agua, un poco de sal y pimienta
y lo dejamos cocer unos 10’.
16. Mariscos - 029
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