Langosta con huevos

Para 4 personas

Tiempo: 25’

1 langosta de 1 kg, 2 huevos, dos tomates enteros, unas alcaparras, 4 pepinillos, aceitunas, sal, aceite de oliva, vinagre dejerez.

Cocemos la langosta en agua salada, le quitamos el caparazón, la cortamos en rodajas y la disponemos en una fuente en el centro.

Alrededor colocamos las ver­duras salteadas cubiertas con los hue­vos duros cortados a cascos, rocia­mos por encima con una emulsión que hemos preparado de 4 c­das de aceite con 1/2 de vinagre, sir­viéndose enseguida.

16. Mariscos - 029