Ponemos agua a hervir con una pizca de sal, y cuando
rompe le agregamos las gambas (si es un kg
recomendamos cocerlo en cuatro veces), cuando rompe de nuevo a hervir se dejan
unos segundos y se sacan inmediatamente.
Mientras, aparte hemos preparado una salmuera con
agua fría, un poco de hielo y abundante sal, donde iremos echando las gambas
unos segundos para que enfríen y sacarlas para comer. Si no se consumen
enseguida, dejarlas en frigorífico tapadas con un paño limpio y un poco húmedo.
16. Mariscos - 029
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