Córtese una gallina a trozos como para
hacer pepitoria; póngase en una cacerola con aceite y sal hasta que haya
tomado color; se le añade una ramita de perejil y algunas setas, y si se
quiere, algunas hierbas finas. Se hace una picada de piñones, pan tostado y un
poco de vino rancio; todo, desleído con caldo, se echa en la gallina para que
ablande.
Criando está cocido, se coloca en una
fuente y se adorna con las setas.
03. Aves,
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