Fricasé de pollo

Se hacen trozos grandecitos e iguales, se ponen a cocer con un poco de cebolla, perejil, apio y sal; cuando el pollo está medio cocido, se fríe en una cazuela con manteca y cebolla picada fina, y cuando está frita, se le añade una cda de harina, se agrega el pollo con el caldo que ha hervido, para que acabe de cocer; al servirlo, se baten dos yemas de huevo, se unen a la salsa, separándola del fuego, para que no se corte. El fricasé se puede usar en un timbal de arroz; se cocina éste con un buen caldo, se saca erudito y seco, se unta un molde con manteca y galleta molida, se pone el arroz dentro del molde haciendo un hoyo en medio del arroz, donde se coloca el fricasé, se cubre con arroz y se tapa con un papel el molde, poniéndolo al horno.

03. Aves,