Se parten unos filetes, que se procura
sean lo más finos y grandes posible; se hierven un poco, pero con cuidado que
no se deshagan, y se rellenan con un poco de jamón bien picadito, al que se le
unirá con una bechamela bien espesa y se enrollará como croquetas. Se hace
cocer arroz en agua suficiente, con su sal correspondiente, tomillo, laurel,
pimienta (a gusto de cada perso-na), un poco de perejil y unas gotas de limón,
y cuando está el arroz cocido, se coloca alrededor de los filetes, y en torno
de éstos se le añade una salsa de tomate bien espesa.
15. Pescados,
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