500 g de
riñones, 100 g de mantequilla, 1 dl de jerez, 1 cebolla, harina, perejil, sal,
pimienta, limón
Pelar y cortar los riñones en trozos pequeños. Sazonar
con sal y pimienta y enharinar. Saltear a fuego vivo en un poco de mantequilla.
Picar la cebolla y estofarla a fuego suave con
mantequilla y jerez.
Añadir los riñones y una cda de zumo de limón.
Rehogar unos minutos. Servir con perejil picado y
acompañados de picatostes.
24. Despojos - 032
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