Para 4
personas
1 pollo o un conejo troceados, 1 tomate picado
sin piel ni pepitas, 1 dl. de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 50 g. de
guisantes frescos o garrofón[1],
12 caracoles limpios (pueden ser en conserva), 350 g. de arroz, 2 cajitas de
azafrán, 1 cdita de pimentón dulce, 1 ñora (pimiento seco redondo), 1 lt. de
agua caliente o caldo de pollo, 1 ramita de perejil, 1 latita de pimiento
morrón, 1 limón cortado en 4 cascos, 1 paellera mediana.
En la
paellera se vierte el aceite y cuando está bien caliente se le añade el pollo
y la ñora, se sala y se sofríe durante unos cinco minutos. Se agrega el
tomate, el diente de ajo, los guisantes (si son frescos. Si son de lata, se añaden
al final, cuando se vierte el agua), el pimentón y se sofríe todo bien,
removiendo para que no se agarre. A continuación se moja con el agua hirviendo
(o el caldo) que debe ser un poco más del doble de agua que de arroz. Cuando
comience el hervor se le añade el azafrán previamente machacado en el mortero
con la ramita de perejil y disuelto con un poco de agua. Se agregan los
caracoles bien limpios y los guisantes si son en conserva. Se rectifica de sal
y se deja que cueza todo a fuego lento durante quince minutos. Una vez que esté
todo blando se rectifica de agua añadiendo la que se haya consumido después
de cocer los ingredientes reseñados; se sube el fuego y se añade el arroz.
En un
principio la cocción deberá ser regularmente viva; pasando 2 o 3' se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento de 10 a 12’, que es el tiempo
necesario para que salga el arroz en su punto, seco y suelto.
Se puede
meter al horno unos 5' si se desea para secarlo un poco.
Se adorna
con tiras de pimiento morrón y cascos de limón y se deja reposar unos 7’ antes
de servirlo.
Receta españa
02. Arroces - 036 españa
[1] Garrofon:
Judía originaria de Valencia parecida a la alubia, de grano grande, aplanado y
blanco. Si no es tierna, hay que ponerla en remojo la noche anterior.
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