Se fríe con manteca o aceite, ajo,
cebolla, perejil, pimientos, tomates, trozos de aves y caza, jamón, lomo y lo
que se quiera.
Cuando se ha rehogado se sazona de
sal y se echa el arroz y el agua. Aparte se habrán cocido las legumbres o
verduras; guisantes, alcachofas, puntas de espárragos y especias; se mezcla
todo; se pone trozos de congrio, angula, y lo que sea necesario, que se tendrá
frito; se mete al horno, y cuando esté dorada se sirve.
02. Arroces - 037
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