En una sartén se pone,
para seis platos de sopa, una onza de manteca de cerdo, dos onzas del mantequilla
y una cebolla mediana sumamente fina; se deja que cueza; no puede dorarse
porque la mantequilla lo impide; se tienen cortadas hojas de pan grande, pero
muy finas. Se ponen en una cacerola de hierro dos o tres cdas de frito de la
sartén, se cubre la superficie con hojas de pan, se vuelve a poner un par de
cdas de manteca de la sartén encima del pan, una capa de queso rallado,
otra vez pan, otra vez manteca y queso; hasta que se concluya el pan quedando
encima la manteca y queso; se le echa un poco de caldo que se comprenda para
cocer el pan, y se pone al horno.
Esta sopa ha de quedar
espesa.
10. Sopas
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