En una olla se pone el agua
suficiente para los platos de sopa que se quieran hacer. Cuando esté caliente,
se echa, para seis platos de sopa, medio pollo, un hueso de jamón, un poco de
tocino, un poco de butifarra negra, un hueso de rodilla, una patata, un
pedacito de cebolla y unas habichuelas sin piel (éstas se ponen en un momento
en agua caliente y se desprende la piel), se pone su sal correspondiente y se
deja hervir por espacio de cuatro horas con poco fuego, y un momento antes de
servirse se quitan los huesos del pollo; se echan fideos de cabello de ángel,
moviéndolos continuamente hasta que estén cocidos, para que el pollo se
deshaga, y se sirve todo junto. Esta sopa es muy sabrosa para las personas
desganadas.
10. Sopas
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