Tiempo
de preparación: 60’ Tiempo de cocción: 120’
Para el caldo de pollo:
2 kg. de pollo, 3 litros de agua,1 cebolla
grande, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 hoja de laurel, 4 ramitas de perejil,
sal y pimienta.
Para la sopa:
1 cebolla grande, 2 zanahorias,150 g de
maiz hervida, 150 g de guisantes, 150 g de judias verdes, 12 gombós, 250 g de
champiño-nes, 3 tomates maduros, 1 ramita de albahaca, 50 g de mantequilla, sal
y pimienta.
Los gombós son unas legumbres de color
verde y textura firme y crujiente, originarios de Sudamérica, en Europa se
pueden encontrar en los mercados importantes y en los supermercados de las
grandes superficies. Se cocinan enteros desechando los extremos.
Para
preparar el caldo, poner el pollo troceado a cuartos en una olla grande con el
agua y dejar hasta que empiece a hervir. Cocer durante 10’ y, con la
espumadera, retirar la grasa.
Añadir
el resto de los ingredientes troceados y limpios. Tapar parcialmente y cocer
durante una hora y media a fuego suave.
Después,
retirar la carne de pollo y reservar.
Dejar
hervir el caldo durante 20’ más a fuego medio. Colar y reservar.
En una
cazuela grande derretir la mantequilla. Cuando empiece a dorarse, añadir las
cebollas y las zanahorias cortadas en dados. Tapar la cazuela y sofreír durante
5’, procurando que la cebolla quede transparente.
Añadir
el resto de los ingredientes y mezclar bien con la cuchara de madera. Agregar 7
tazas del caldo de pollo reservado. Salpimentar al gusto y cocer a fuego muy
suave durante 15’, removiendo de vez en cuando.
Mientras,
retirar la piel del pollo cocido. Añadir la carne a la sopa y dejar hervir 10’
a fuego lento con la cazuela destapada. Dejar reposar 15’, colocar en una
sopera y servir.
10. Sopas
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