Se hacen hervir guisantes tirabeques
(capuchinos); cuando están blandos, se les deja el agua necesaria para los platos de sopa que se quiera hacer.
En la sartén se fríe un poco de cebolla y tomate; cuando está bien deshecho, se
echa en la olla de los tirabeques. Se hacen una albóndigas de carne de cerdo o
de buey con tocino, ajo, perejil y una yema de huevo; hechas éstas, que sean
pequeñas, se fríen en la sartén con harina y se colocan en la olla de la sopa.
Se deja hervir un cuarto de hora, se sazona de sal y se sirve.
10. Sopas
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