Se pone en adobo de sal y ajo por
espacio de más de dos horas con picadillo de ternera. Se corta jamón a tiras
largas. Se toma un trozo de piel de ternera, se estira bien y se va colocando
una capa de picadillo, otra de tiras de jamón, y así hasta terminar,
intercalando trocitos de trufas; se envuelve bien y se cose; después se cubre
con un paño blanco y se pone a cocer en una cazuela que contenga por partes
iguales agua y vino blanco, una rama de tomillo y hierbabuena; tiene que estar
cociendo hora y media.
Carnes - 05. - 037
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