Se coloca en una cazuela un trozo
de ternera buena, una cebolla cortada a ruedas, una cabeza de ajos, perejil,
una jícara de aceite, otra de caldo, un poco de manteca, media jícara de
vinagre y zanahorias bastantes.
A fuego muy lento se hace hervir
unas dos horas y media, y después se aplasta bien la cebolla con una cuchara de
madera, para que espese la salsa. Se pone el trozo de carne en una fuente y se
guarnece ésta con las zanahorias, aceitunas y patatas fritas. La salsa se pasa
por el colador.
Carnes - 05. - 037
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