Albondigas al queso

1/2 kilo de carne picada, 100 g de panceta picada, 3 huevos, 3 cdas de queso de rallar, 1 cebolla picada, 1 vaso de aceite, 200 g de queso fresco, salsa blanca cantidad necesaria, miga de 1 pan, perejil, ajo, sal y pimienta, nuez moscada, pan rallado, 1 clara.

Mezclar la carne y la panceta.

Agregar la cebolla frita, el ajo y el perejil picados, los huevos, la miga del pan remojada y escurri­da y trabajar bien hasta formar una pasta homogénea.

Salpi­mentar y formar albóndigas.

Pa­sarlas por pan rallado y por la clara ligeramente batida.

Freír en el aceite caliente, escurrir en papel blanco el exceso de aceite y acomodar en una fuente para horno.

Cubrir con salsa blanca bien condimentada con nuez moscada y disponer en la super­ficie el queso en rebanadas.

Gratinar en horno caliente.

Nota: puede reemplazarse la salsa blanca por salsa de toma­tes u otra a gusto.

Carnes - 05. - 039