Se toma un cuarto de kilo de
solomillo de ternera y se corta a tiras, y lo mismo se corta media libra de
jamón y una lata pequeña de trufas. Se baten cuatro huevos, y con miga de pan
rallado y una copita de ron se hace una pasta.
Se toma piel de ternera, se estira
bien, y se colocan intercaladas las tiritas y trufas; encima, una capa de la
pasta de huevo, otra de tiras, y así sucesivamente.
Una vez preparado, se dobla, se
cose y mete en un paño limpio, poniéndolo a cocer. El agua donde se cuece se
sazona de sal, puerro, zanahoria y tomillo; se saca y prensa. Puede conservarse
dos o tres días; más, no.
Carnes - 05. - 037
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