Se toma un trozo de ternera de
buena clase, se macera bien hasta dejarla delgada, se sazona de sal, se reboza
con harina, y en manteca de cerdo bien caliente se dora.
Se le pone ajo, perejil, vino
blanco y caldo; ha de hervir a fuego lento. Se le echa una salsa de almendra y
yema de huevo cocido, y deshecha con otro poquito de vino blanco. Se corta la
ternera en trozos pequeños, se colocan en una fuente, se vierte por encima la
salsa pasada, cubriéndola por último con huevos duros y perejil.
Carnes - 05. - 037
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