Se escoge un buen trozo de vaca, se
golpea, se mecha con tiritas de tocino y pedacitos de ajo, se coloca en un
adobo de tomillo, laurel, cebollas, estragón, ajo, pimienta quebrantada, limón
cortado en ruedas delgadas, dejándolo así toda la noche.
A la mañana siguiente se enjuga
bien y se frota con sal especial. Luego se dora a buena lumbre en una cacerola.
Ya dorada se traslada a un puchero grande de barro, provisto de un lecho de
buen tocino, y se pone a cocción lenta. Se moja a nivel de la carne con buen
vino tinto y el adobo. Se deja que vaya cociendo a fuego lento hasta que espese
la salsa. Se desengrasa, y se sirve.
Carnes - 05. - 037
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