Se abre el solomillo, y bien
macerado se extiende; se rellena con tiras de jamón, de puerro, cebolla y
huevos duros; se hace un rollo, se ata y rocía con sal y zumo de limón.
Se coloca en una besuguera y se
pone a dorar, bien untado con manteca, se echa cebolla muy picada, y se le deja
cocer un par de horas.
Al tiempo de servirlo se corta en
lonjas, pero sin que pierda la forma; la salsa se pasa.
Carnes - 05. - 037
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