Remolachas rellenas

2 remolachas bastante grandes, 3 huevos duros, 3 pepinillos en vinagre, 6 anchoas, sal, pimienta y salsa mahonesa clara.

Hervid las dos remolachas y, cuando estén cocidas, dejadlas enfriar, peladlas y cortadlas a ruedas bastante gruesas, que vaciaréis con el cuchillo, para formar el hueco donde irá el relleno. Después dejad los pedazos de remolacha, durante dos horas, en un plato lleno de vinagre, con un picadillo compuesto por los huevos duros, las anchoas y los pepinillos en vinagre y sazonado con la sal y la pimienta.

Colocad los pedazos de remolacha rellenos en una ensaladera o en una fuente honda y regadlos con la mahonesa clara.

11. Verduras - 024