Esta ensalada se prepara
con lechuga, lechuga romana o escarola.
Se pica la ensalada muy
fina, después de lavar las hojas en abundante agua fría. Cuando esté picada y
puesta en la ensaladera, se sazona con sal, vinagre y aceite y se amasa mucho,
dándole vueltas con dos cucharas. Se deja reposar un rato, y poco antes de
servirla, se le echa bastante agua, se añade sal y vinagre y, si se quiere, un
poco de cebolla picada muy menuda.
También se puede añadir un
poco de chalote o hierbabuena muy picada.
13. Ensaladas - 024
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