Un kilo de alcachofas tiernas, de tamaño regular, 1 trufa,
aceite, vinagre, mostaza, pimienta y sal.
Hervid con agua salada las
alcachofas. Cuando las hojas empiecen a desprenderse fácilmente de las
alcachofas, es que están bien cocidas: Escurridlas entonces y dejadlas enfriar.
Hecho esto, quitadles todas
las hojas hasta encontrar el corazón, el cual cortaréis a trocitos cuadrados,
colocándolos en una ensaladera y sazonándolos con sal, pimienta, vinagre y
aceite.
Media hora antes de servir
esta ensalada, añadidle trocitos de trufa y un poco de mostaza.
13. Ensaladas - 024
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