Se hierve en agua salada
una buena lengua de ternera y cuando esté cocida y fría, se le corta a ruedas, colocando
luego éstas en una fuente honda junto con algunas setas conservadas en vinagre
y trocitos de apio.
Se sazona con sal,
pimienta, vinagre y aceite, añadiendo perifollo y cebolla bien picada.
En el momento de servir, se
rocía con salsa mahonesa no muy espesa.
05. Carnes - 024
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