Comprar una docena de
caballas pequeñas o media de grandes; deben ser abiertas por la mitad para
quitarles la espina.
Hacer un caldo con 3/4 de litro de vino blanco, un vaso de vinagre, un
limón cortado a rodajas, una zanahoria grande y una cebolla también a rodajas,
2 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil, sal y bastante pimienta.
Dejar cocer este caldo, a
fuego muy lento, durante 3/4 de hora. Introducir con el mismo las caballas y
dejarlas cocer durante 5’ si son pequeñas y durante 10’ si son grandes.
Disponer las caballas en
una fuente y verter el caldo. Puede ejecutarse la misma receta con arenque.
Fuente: G.
Bernard de Ferrer
15. Pescados,
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