600
g de bacalao desalado, 600 g de patatas, 500 g de tomates, 400 g de pimientos
colorados, 100 g de aceite de oliva, 40 g de cebollas, 10 g de ajos, 10 g de
harina, 2 decgrs. de pimienta molida, un ramillete de perejil, tomillo y
laurel, miga de pan seco, sal.
Hágase cocer el bacalao en agua, retirando
ésta después y quitando las espinas del bacalao. Se corta éste en trozos
reservando unos 200 g del caldo que resulte.
Se pelan los pimientos y se cortan en tiras
finas espolvoreándolas de un decgrmo. de pimienta.
Se echan las cebollas peladas y partidas,
así como los tomates, en el aceite, echando también en éste el ajo, el
ramillete y el resto de la pimienta, y mojando todo con el caldo del bacalao
reservado. Se deja cocer durante diez minutos; se une luego con la harina, se
deja cocer todavía durante algunos minutos más. Pruébese y sazónese con un poco
de sal, si es necesario.
Se hacen cocer las patatas peladas y
cortadas en lonchas. En un plato de horno, se pone en el fondo, una capa de
patatas y encima otra de bacalao, encima de ésta una capa de pimientos y se
moja todo con un poco de salsa, repitiendo éstas alternativamente hasta acabar
con los ingredientes. Se espolvorea con miga de pan y se hace cocer en el horno
hasta que tome una consistencia untuosa, lo cual se obtendrá después de media
hora de cocción cuando el líquido está ya casi evaporado.
Bacalao
en salsa
15. Pescados
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