Bacalao a la francesa

Bacalao, pimienta en grano, ajetes, ajos, perejil, manteca de vaca, 1 limón, pan rallado.

Después de desalado y cocido, se echa en la misma fuente en que se ha de servir, los ajetes, ajos mojados, perejil, cebolla, el limón en rodajas sin cáscaras ni pepitas, pimienta, dos cdas de aceite y un pedazo de manteca. Se coloca el bacalao encima, se cubre con una capa de la misma mezcla anterior y pan rallado. Se pone la fuente sobre el fuego lento para que hierva poco a poco. Se le añade zumo de limón, un poco de pimienta y se mete al horno a que se dore.

Bacalao al horno

15. Pescados