Se abre un trozo de lomo y se
estira con el mazo, se rellena con aceitunas picadas, tiras de jamón y de
tocino, un polvo de pimienta y un poquito de nuez moscada; luego de relleno se
ata con hilo fuerte o se cose y pone a cocer a fuego lento durante tres horas,
en agua con sal.
Esta carne se corta en rebanadas, y
se sirve fría.
Carnes - 05. - 037
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