Se pide carne tajada, abriéndola
por el centro y procurando que quede unida por un costado. Se corta a tiras y
se va colocando sobre la carne, que ya tendrá sal, una pechuga de gallina,
ternera, jamón y trufas. Después se envuelve en la carne, se aprieta bien y se
cose.
Se pone al fuego en una cacerola
con manteca, y cuando haya tomado color, se añade caldo, hierbas finas y un
vaso de vino blanco. Cuando está reducida la salsa se saca la carne y se pone
peso encima.
Carnes - 05. - 037
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