Tómese un trozo grande de jamón y
póngase a remojar un día entero. Después se le quita la piel y la parte grasa,
y se pincha mucho con una aguja gruesa, poniéndole a cocer dos horas y media o
tres con dos partes de vino blanco y una de agua, echándole hierbas aromáticas.
Se saca y seca bien, rociándolo de
jerez y azúcar; se redondea bien y se mete en un molde a propósito, prensándolo
en el mismo molde, envuelto en un paño.
Al día siguiente se saca, se
espolvorea con azúcar y se tuesta con una pala candente.
Carnes - 05. - 037
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