Se baja la carne dejando el palo
descubierto y se envuelven en la pasta, después en huevo, y últimamente en miga
de pan rallado; la bechamelle se hace con manteca y leche, y cuando está
hirviendo se sazona de sal, se le echa harina y se trabaja con una cuchara de
madera.
Carnes - 05. - 037
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