Se cortan unos buenos filetes de
lomo de cerdo fresco y se aplastan, mojándolos con un poco de manteca de cerdo
en líquido; seguidamente se pasan por miga de pan blanco rallado, mezclando un
poco de ajo y perejil; luego se aplastan un poco y se fríen con manteca de
cerdo bien caliente, y retíranse con bonito color dorado. Se prepara una
abundante guarnición de berenjenas y pimientos asados en el horno, a los que se
les separa la piel y se cortan en pedacitos regulares, salteándolos con un poco
de aceite, ajo y perejil. Al servirlos se colocan los filetes en un lado de la
fuente, y en el otro lado se coloca la guarnición; se aumenta un poco de jugo,
y queda terminado. Es un excelente plato de almuerzo.
De igual modo pueden prepararse
filetes de solomillo, lomo de vaca, pierna de carnero asada y otras carnes.
Carnes - 05. - 037
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