Se preparan unas rajas de ternera
bien delgadas; se cubren con un picadillo de jamón, huevos duros y perejil; se
hacen un rollo y se ata.
Se rehogan en manteca muy caliente,
después de rebozarlas con harina; se añade caldo de cocido, vino blanco y
cebolla picada; se hace hervir y se colocan los cucuruchos en una fuente al
tiempo de servirlos, echándoles la salsa pasada por encima.
Para adornar la fuente se tienen
cocidos de antemano guisantes, coliflor, alcachofas, judías verdes, todo por
separado, y se ponen alrededor de la fuente grupitos de estas verduras
intercaladas con huevos duros.
Carnes - 05. - 037
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