Galletas de almendra

6 yemas de huevo, 450 g de harina, 400 g de azúcar, 350 g de mantequilla, 300 g de almendras, 3 huevos

Coloca en un recipiente las yemas, añade el azúcar y tra­baja la mezcla un poco. Añade también la mantequilla y con­tinúa trabajando la masa. Incorporar los tres huevos enteros sin dejar de remover.

Machaca las almendras y añádelas también a la masa hasta lograr una pasta homogénea. Extiéndelo en una superficie plana y aplástala con un rodillo hasta dejarla del grosor de una moneda. Con unos moldes corta las galletas de la forma que prefieras. Colócalas sobre una bandeja untada con man­tequilla y déjalas cocer al horno durante 10’.

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