Tiempo: 15’
1 kg de coquinas, 4 dientes de ajo, medio vaso de
vino de Jerez, aceite de oliva virgen, perejil, 1 cda de harina y sal.
Se cubre el fondo de la sartén con aceite de
oliva, agregamos los dientes de ajo pelados y cortados a láminas, y una
cucharada de harina que removemos para que se disuelva e inmediatamente añadimos
las coquinas previamente enjuagadas.
A los 3 o 4’ le echamos el vino y tapamos,
dejando unos minutos que se hagan a fuego bajo.
Cuando se hayan abierto se le añade un poco de
perejil picado, removemos, comprobamos de sal y servimos caliente.
16. Mariscos - 029
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