Se pone a hervir agua con un puñado de sal, cuando
empieza a hervir se le agregan las cigalas, y cuando vuelva a hervir se dejan 1
o 2’ más, dependiendo de su tamaño y se sacan. Se enfrían introduciéndolas unos
segundos en una salmuera suave de agua, hielo y sal. Es recomendable si es más
de 1/2 kg no cocerlas todas a la vez, sino por tandas.
16. Mariscos - 029
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