El carabinero es muy delicado, por lo que a la
hora de la compra hay que rechazar los descabezados o con pequeños descuelgues,
ya que a la hora de la cocción se vacían perdiendo todo su jugo.
Se cuecen en abundante agua con un puñado de sal,
se echan cuando el agua esté hirviendo y se sacan en cuanto vuelve a hervir.
Para controlarlo mejor no hervirlos todos de una vez sino en varias veces
dependiendo de la cantidad.
16. Mariscos - 029
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