Almejas con espinacas

Para 4 personas

Tiempo: 30’

1/2 kg de almejas del ojo, 200 g de espinacas, 4 dientes de ajo, aceite oliva, 1 copa de brandy de Jerez, 2 cdas de nata líquida, 2 hue­vos, sal, 1 vaso de caldo de cocer maris­co lgambas, cigalas...)

Cocemos las espinacas con un poco de sal, las reservamos escu­rriéndose. En una sartén ponemos a dorar los dientes de ajo laminados, antes de que tome color le echamos las almejas y flameamos con el brandy.

A continuación le agregamos el caldo de marisco y la nata, remove­mos y le sumamos las espinacas.

Cuando las almejas estén abierta le incorporamos los huevos batidos, dejamos cuajar hasta su punto y comprobamos el punto de sal.

16. Mariscos - 029