Tiempo: 30’
1/2 kg de caracolas, aceite de oliva, vinagre de
Jerez, 2 cebolletas, perejil y sal.
Ponemos a cocer las caracolas en agua con un buen
puñado de sal, cuando comienza a hervir se tienen unos 10’.
Una vez enfriadas, se sacan de sus conchas y las
picamos en trozos pequeños, y las vamos incorporando a una fuente para ensalada.
A continuación se le agregan las cebolletas
cortadas muy menuditas, el perejil picado, y un buen chorro de aceite de
oliva virgen crudo y vinagre. Removemos bien y a continuación servir frío.
16. Mariscos - 029
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