Tiempo: 45’
1 kg de calamar, en una o dos piezas, 2 huevas
medianas de merluza, 100 g de huevos de choco, 200 g de gambas.
Se limpia el/los calamares vaciamos
su interior dándole la vuelta, lo reservamos. Cogemos la cabeza y los bigotes y
los cortamos muy menuditos echándolos a un recipiente donde agregamos los
huevos de chocos a trozos, las huevas de merluza cortadas en varios pedazos y
las gambas peladas.
Con esta mezcla rellenamos el calamar, y lo
cubrimos con agua, dejándolo hervir unos 30’. Es conveniente pincharlo de vez
en cuando para que no se formen interiormente bolsas de aire y de camino
comprobamos si está tierno.
Cuando está listo se saca y se deja enfriar en el
frigorífico para que tome cuerpo, se consume cortado en rodajas con un
picadillo de cebolleta, perejil y aceite de oliva o mayonesa.
16. Mariscos - 029
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