Tiempo: 30’
1 centollo de aprox. 1 kg si es posible vivo y
hembra, 1 cebolleta, 1 copa de oloroso de Jerez, sal, 1 huevo duro y perejil
Cocemos el centollo en agua fría con un buen puñado
de sal, y como está vivo a fuego muy bajo.
Cuando empieza a hervir se deja unos 15’, lo
sacamos y lo dejamos enfriar.
A continuación lo abrirnos, reservamos sus jugos, y
desmenuzamos toda la carne, rebañándolo muy bien, lo mismo hacemos con las
patas. Lo picamos todo junto con la cebolleta y le agregamos el vino, haciendo
una mezcla homogénea con la que llenamos de nuevo el caparazón.
Encima le picamos el huevo duro y una pizca de
perejil.
16. Mariscos - 029
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