Coquitos

6 claras de huevo, 300 g de azúcar, 300 g de coco rallado, 1 cdita de vainilla en polvo

Poner al fuego suave un cazo con las claras de huevo y el azúcar y batir sin dejarlo hasta que la mezcla esté bien caliente. Verter entonces el coco y la vainilla y continuar batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Retirar de la lumbre.

Preparar una bandeja en la chapa del horno y untarla con mantequilla. Preparar el horno a calor suave y tomar la masa en trocitos. Con un tenedor mojado en agua fría dar antes de meterlo al horno distintas formas.

Poner al horno durante media hora, hasta que la pasta esté ligeramente dorada.

36. Postres - 028

Copos de avena

250 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 350 g de copos de ave­na

Poner al fuego un cazo con la mantequilla y el azúcar, hasta que se fundan bien. Retirar del fuego y añadir los co­pos de avena, removiendo con una cuchara de madera. Cuan­do la masa esté bien mezclada, se vierte en un molde. Pre­siona la masa para que quede bien apretada. Se mete al horno, a temperatura media, durante unos 20’, hasta que empiece a dorarse.

Se deja enfriar y se corta en trozos cuadrados. Servirlo con una compota de frutas y nata montada.

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Copa de crema de moka

1 bote de leche evaporada, 1 vaso de agua, 3 cdas de chocolate en polvo, 3 cdas de café soluble, 2 cdas de azúcar, 1/2 cda de vainilla en polvo, 250 g de nata montada, chocolate para adornar

Pon la leche en un recipiente, mézclala con el agua, el chocolate, el café, el azúcar y la vainilla. Caliéntalo a fuego lento, removiéndolo hasta que se ponga espumoso, pero sin que llegue a hervir. Retíralo del fuego y en cuanto empiece a enfriar, incorpora la nata montada, batiéndolo suavemente hasta mezclarlo bien. Repártelo en las copas de servir y adórnalas con un poco de chocolate en polvo o en forma de viruta.

Puedes servirlo en frío, dejándolo en el frigorífico una media hora, o en caliente, según tu gusto.

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Confitura de melocoton

1,5 kg de melocotones, 1 kg de azúcar, zumo de limón

Escaldar los melocotones, pelarlos, partirlos y quitarles los huesos. Ponerlos luego en agua hirviendo y escalfarlos durante 5’.

Poner en la cazuela los melocotones, cubiertos de agua, azúcar y el zumo de un limón.

Cocer durante 10’, a fuego suave, hasta que el jarabe espese.

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Confitura de fresa

500 g de fresas, 500 g de azúcar, 1 litro de agua

Ouitar los rabos a las fresas, lavarlas y escurrirlas bien. Preparar el almíbar, con un litro de agua y el azúcar.

Cocer el jarabe durante 20’ a fuego suave. Verter entonces las fresas y dejarlas cocer unos minutos.

Introducir la confitura en su bote, que deberá estar bien seco. Dejar enfriar antes de tapar.

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Confitura de frambuesa

1 kg de frambuesas maduras, 1/2 kg de azúcar, 1 limón

Lavar bien las frambuesas en agua fría, escurrirlas y dejar secar. Se colocan en un recipiente y se cubren con el azúcar y el zumo de limón, dejando macerar durante dos horas. El jugo que han soltado se coloca en una cacerola al fuego y se deja reducir a la mitad, añadiendo entonces las frambue­sas y dejando cocer lentamente. Se remueve continuamente con una cuchara de madera. Cuando la confitura tenga la justa consistencia se coloca, todavía caliente, en frascos de cristal cerrando herméticamente y procediendo a esterili­zarlos.

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Confitura de ciruela

2 kg de ciruelas, 1,5 kg de azúcar

Lavar bien las ciruelas. Deshuesarlas y dejarlas macerar unas 6 horas, cubiertas con azúcar.

Cocer durante 25’ a fuego medio y remover fre­cuentemente, para que las ciruelas queden bien impregnadas con el almíbar.

Una vez cocida se introduce en los recipientes para con­servarlos, que deberán estar bien secos y se deja enfriar. No tapar los botes hasta que esté la confitura bien fría.

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Confitura de cereza

4 kg de cerezas (con hueso), 4,5 kg de azúcar, 8 lt de agua aprox.

Se toman las cerezas y se las lava bien y se parten por la mitad quitándoles los huesos. Se la deja encima de un paño y se la seca suavemente. Se vierte en un recipiente el agua con el azúcar y las cerezas; se deja cocer a fuego lento durante una media hora, luego se saca la fruta y se coloca en los botes. Se continúa cociendo el almíbar durante una media hora, luego se saca la fruta y se coloca en los botes. Se continúa cociendo el almíbar durante otro cuarto de hora. Luego se vierte sobre la fruta hasta cubrirla. Se deja enfriar y luego se tapa.

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Confitura de albaricoque

4 kg de albaricoque (muy frescos), 3,5 kg de azúcar

Procúrese que los albaricoques estén maduros y muy fres­cos. Lavarlos y quitarles el hueso. Preparar el almíbar a ra­zón de 2 litros de agua por cada kilo de fruta y el azúcar necesaria. Cuando esté preparado el almíbar se introducen los albaricoques y se remueven cuidadosamente para que todos los trozos queden bien impregnados de almíbar.

Una vez cocido se introduce en los recipientes (que debe­rán estar bien secos), se dejan enfriar y se tapan herméti­camente.

El almíbar ha de estar a punto de bola blanda. La cocción tardará unos 30’.

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Confites de chocolate

250 g de azúcar, 75 g de chocolate en polvo, 1 vasito de leche, 40 g de mantequilla, 1 cdita de esencia de vainilla

Pon el chocolate, el azúcar y la leche en un cazo. Acércalo al fuego, mínimo, y remuévelo con una espátula hasta que se mezcle todo bien. Aumenta el calor y llévalo a ebullición, ahora sin remover. Hiérvelo hasta que el almíbar esté a punto de hebra y revuelve sólo si el azúcar se comienza a quemar. Retíralo del fuego y déjalo enfriar unos instantes. Corta la mantequilla en trocitos y viértela, poco a poco, en el almíbar. Revuélvelo. Déjalo enfriar durante 30’, añadiendo antes la esencia de vainilla.

Forra una bandeja para el horno de papel untado con man­tequilla. Vierte toda la pasta en la bandeja. Córtala en cua­dritos con un cuchillo y déjala enfriar por completo. Puede conservarse bien durante varios días en una caja de hojalata.

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