Pan dulce de bremen

En Bremen, Alemania, es tradicional hacer este pan dulce para la época de Navidad; se sirve con el café en todas las confiterías.

De esta receta salen 2 panes.

1/2 taza + 1 cdita de manteca

2 cdas de levadura

1/2 taza + 1/2 cdita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

3 1/4 tazas de leche

1 1/2 kg de harina común de trigo

1 cdita de sal

1/2 cdita de cardamomo en polvo

ralladura de la cáscara de 2 limones

1 1/4 tazas de pasas de uva sin semillas

2 cdas de pasas sultanas

1 taza de almendras blanqueadas y fileteadas

2 cdas de manteca derretida

Untar 2 placas para horno medianas con 1 cdita de manteca. Dejarlas a un lado.

Desmigajar la levadura en un bol chico, agregar 1/2 cdita de azúcar y la mitad de la manteca y mezclar. Incorporar el agua tibia y batir hasta que se disuelva la levadura. Dejar el bol en un lugar templado durante 20 min.

Verter la leche en una cacerola chica y calentarla hasta justo antes de hervir. Reducir el fuego al mínimo y agregar el resto de la manteca. Cuando se haya derretido, retirar del fuego y dejar que la leche se entibie.

Colocar la harina, el resto del azúcar, la sal, el cardamomo y la ralladura de limón en un bol grande entibiado. Hacer un hoyo en el centro de la mezcla y verter allí la levadura y la leche. Empleando los dedos o una espátula juntar la harina con el líquido. Continuar mezclando hasta haber incorporado toda la harina y hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.

Llevar la masa a una tabla o losa de mármol enharinada y amasar unos 10’, volver a enharinar la superficie si la masa se torna muy pegajosa. Debe quedar elástica y suave.

Lavar, secar bien y engrasar ligeramente el bol grande. Con las manos, darle forma de bollo a la masa y volver a colocarla en el bol. Espolvorearla por encima con un poco de harina y cubrir el recipiente con un paño limpio y húmedo. Dejar a un lado en un lugar tibio durante 1 1/2 horas o hasta que la masa haya subido y casi duplicado su volumen.

Volver la masa a una superficie enharinada y amasar durante 2’. Incorporar poco a poco las pasas de uva y la mitad de las almendras. Amasar bien hasta que la fruta y las almendras estén bien distribuidas en la masa.

Empleando un cuchillo afilado, cortar la masa en dos trozos. Darle a cada uno forma de pan largo. Colocarlos en las placas de horno, cubrirlos con un paño húmedo y dejarlos en un lugar tibio durante 30’, o hasta que se hayan expandido y levado sobre las placas.

Calentar el horno a fuego moderado. Presionar el resto de las almendras en la parte de arriba de los panes. Llevar las placas al horno y cocinar durante 1 hora, o hasta que los panes estén crocantes y bien dorados.

Después de sacar del horno, dar vuelta los panes fuera de los moldes y golpearlos por debajo con los nudillos. Si el pan suena hueco, como un parche de tambor, quiere decir que está listo. Si no es así, bajar la temperatura del horno a tibia, 150°, volver a introducir los panes sobre las placas y cocinarlos otros 10’.

Retirar del horno y, mientras el pan todavía está caliente, pintarlo por encima con la manteca derretida. Dejar que el pan se enfríe antes de servir.

00. Pan

Pan dietético

Las harinas de arroz y mandioca son fáciles de digerir y aportan gluten. Además, su sabor es suave y la contextura es lisa y agradable al paladar.

200 g de harina de arroz

40 g de harina de mandioca

2 huevos

1 cdita de sal

1 chorro de soda

Cantidad necesaria de leche

1 cdita de aceite

1 cdita de manteca

Unir los ingredientes secos en un bol. Agregar los huevos, la soda y la leche en cantidad suficiente como para formar una masa algo blanda pero no chirle.

Agregar 1 cdita de aceite.

Colocar la masa en un molde para tarta enmantecado sin que llegue al borde.

Llevar a horno moderado hasta que esté bien dorado. Pinchar con un palillo de madera para verificar que el pan esté bien cocido. Enfriar sobre una rejilla de alambre.

00. Pan

Pan de yogur y tofu

150 g de tofu fresco

1 yogur natural

50 g de queso cremoso

1 cdita de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

3 cdas de miel

100 g de pasas (opcional)

Base (se puede preparar el día anterior): 3 huevos, 1 yogur, 3 medidas (del mismo vaso de yogur) de harina, 1 1/2 medida de azúcar integral, 1/2 vaso de aceite y la corteza de 1 limón rallada. Mezclar y hornear en un molde redondo hasta que se dore ligeramente

La base puede ser también de miga de pan finita y redonda (también puede utilizarse masa de pionono).

Batir el yogur, el queso cremoso, el azúcar avainillado y la miel hasta formar una crema. Añadir las pasas.

Colocar esta mezcla en un molde redondo de vidrio e introducir en la heladera. Se deja allí unas horas hasta que tome consistencia.

Acomodar la crema helada sobre la base de pan y servir como postre.

00. Pan

Pan de viena (2)

700 g de harina, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de sal, 40 g de levadura de cerveza, 200 cc de agua, 200 cc de leche

Desmenuzar en un bol grande la levadura con la harina, el azúcar y la sal. Cernir todo junto y agregar el agua y la leche tibia.

Unir todo y amasar hasta que se despegue de los bordes del bol y esté flexible.

Colocar la masa en un recipiente enmante-cado, tapar y dejar levar al doble de su volumen.

Amasarla nuevamente, cortar porciones de aprox. 50 g y formar los panes redondos o alarga-dos.

Colocarlos en placa enmantecada y dejar levar de 20 a 30’. Untar la superficie con lustre de fécula * y cocinar en horno caliente con vapor ** unos 20’.

*lustre de fécula: cocinar revolviendo 1 cdita de fécula de maíz en 250cc de agua durante 5’. Dejar entibiar.

**vapor: se coloca un recipiente con agua hirviendo dentro del horno para neutralizar el calor y no permitir que se forme una corteza dura.

00. Pan

Pan de viena (1)

Fermento:

50 g de levadura fresca

400 cc de agua

1 pizca azúcar

Masa:

100 cc de aceite

1 huevo

1 kg de harina de trigo 000

1 cda de sal fina

100 g de azúcar

Huevo para pincelar

Fermento: Para 4 panes. Disolver la levadura en un poco de agua y una pizca de azúcar, dejar que duplique el tamaño.

Masa: Unir el fermento con el resto del agua, el aceite y el huevo, agregar la harina mezclada con la sal y el azúcar.

Amasar hasta formar una masa lisa. Dejar duplicar en un lugar cálido. Armar los panes, pintar con huevo y dejar duplicar.

Hornear 180º para piezas grandes durante 1 hora.

00. Pan

Pan de 3 harinas

Muchas veces, para que los panes resulten más nutritivos, se mezclan distintas clases de harina en su elaboración. De esta receta salen 3 panes.

1 cda colmada de levadura, 1 /2 cdita de azúcar, 3 cdas de agua tibia, 1 cdita de sal fina, 4 cdas de miel de maíz, 1 taza de leche tibia, 2 tazas de harina de trigo común, 1/2 taza de harina integral, 1/2 taza de harina de maíz

Disolver la levadura en el agua con el azúcar y dejar reposar en lugar templado durante 10’ o hasta que esté espumosa.

Colocar en un recipiente la sal, la miel de maíz y disolverlas en la leche. Agregar la levadura disuelta.

Tamizar las 3 harinas juntas e incorporarlas, poco a poco, a la preparación anterior. Trabajar la masa con las manos durante 10’ y dejar leudar hasta que doble su volumen.

Distribuir la masa (llenando cada molde hasta la mitad de su altura) en 3 moldes para budín inglés, enmantecados y enharinados. Tapar con un lienzo de cocina y dejar leudar en lugar templado hasta que la masa llegue a los bordes de los moldes.

Colocar los moldes en el horno caliente hasta que los panes estén dorados. Verificar si están bien cocidos pinchando la masa con un palillo de madera. Si sale limpio, retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

00. Pan

Pan de soja (3)

Al contener una de las leguminosas más proteicas, el pan de soja es un pan muy nutritivo. Es bueno tomarlo cuando necesitemos un aporte extra de proteínas.

Tiempo de preparación: 60 min.

Tiempo de fermentación: 2 horas + 60 min.

Tiempo de horneado: 50-60 min.

350 g de harina blanca, de ser posible biológica, 150 g de harina de soja, 10 g de levadura fresca, 300-350 cc de agua tibia, 3 cdas de aceite de oliva virgen, 1 cdita de sal

Desmenuzar la levadura fresca y disolverla en agua tibia. Agregar la harina e integrarla hasta obtener una masa muy ligera, y dejarla reposar unas dos horas.

Pasado este tiempo, añadir el resto de las harinas a la masa ya fermentada, junto al aceite, la sal y el resto de agua tibia. Amasar enérgica-mente hasta obtener una masa suave y elástica.

Dividir la masa en varias porciones y trabajar cada una de ellas hasta comprobar que su apariencia es similar a una esponja. Unir de nuevo todas las porciones, amasar y dar a la masa la forma deseada.

Colocar el pan sobre una bandeja de horno lustrada y enharinada y dejar que fermente unos 60’, cubierto con un paño, en un lugar cálido.

Practicar unos cortes en la superficie del pan.

Introducirlo en  el horno  previamente  calentado  a 200 o 220° C (es un pan que requiere una cocción a alta temperatura) durante 50 o 60’.

00. Pan

Pan de soja (2)

En lugar de utilizar harina de soja, en esta receta se unen la harina común de trigo y los granos de soja cocidos y hechos puré. Salen 6 panes.

1 kg de harina de trigo, 1 cda de sal fina, 1 taza de soja (cocida-procesada), 1 huevo ligeramente batido, 2 tazas + 1 cda de leche tibia, 50 g de levadura de cerveza

Colocar en un bol la harina, la sal y las 2 tazas de leche tibia.

Disolver la levadura con la cda de leche tibia y una pizca de azúcar. Unir bien todo.

Dejar levar en un lugar tibio, al abrigo de las corrientes de aire, tapado con un repasador hasta que la masa duplique su volumen.

Amasar y formar 6 bollos. Acomodarlos sobre placas para horno enmante-cadas y dejar levar nuevamente hasta que crezcan el doble.

Pintar la superficie de los bollos con huevo batido o leche de soja.

Cocinarlos en horno fuerte hasta que estén dorados.

Con un palillo de madera, comprobar si están bien cocidos. Enfriar sobre rejilla de alambre.

00. Pan

Pan de soja (1)

Este delicioso pan contiene muy pocos carbohidratos, por lo tanto resulta muy apropiado para aquellos que tengan altos niveles de azúcar en sangre o quieran adelgazar (el azúcar es optativo). Sale 1 pan de 1/2 kg.

1/2 taza de harina de soja, 1 1/2 tazas de harina de trigo, 80 g de levadura de cerveza, 1 cdita de sal, 2 cdas de margarina derretida tibia, 1/2 taza de azúcar (optativo), 1 huevo, 3/4 de taza de leche tibia

Entibiar la leche, colocarla en un bol grande, agregar 1 cdita de azúcar, la sal y la levadura. Mezclar y dejar reposar 10’. o hasta que la pasta se torne espumosa.

Colocar en un bol las harinas tamizadas y agregar la margarina, el azúcar restante, el huevo y la pasta de levadura. Mezclar bien todo.

Amasar hasta lograr un bollo de consistencia elástica y lisa.

Colocar en un molde rectangular ligeramente enmantecado, tapar con un repasador o lienzo de cocina y dejar leudar en un lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta que la masa haya doblado su volumen.

Cuando esté levada, volver a amasar durante 10’ y colocar en el molde. Tapar y dejar nuevamente en lugar tibio hasta que la masa llegue a los bordes del molde.

Introducir en el horno a temperatura media y cocinar hasta que la superficie del pan se vea dorada. Retirar, introducir un palillo de madera en el centro y si sale limpio retirar del horno.

Luego de unos minutos, desmoldar con cuida-do y enfriar sobre una rejilla de alambre.

00. Pan

Pan de sodio

El pan a base de sodio es liviano y sustancioso y mucho más fácil de preparar que los panes basados en levadura. Sale 1 pan de 1/2 kg.

1 cdita de manteca, 3 tazas de harina integral, 1 taza de harina común de trigo, 1 cdita de sal, 2 cditas de bicarbonato de sodio, 1/2 taza de yogur natural, 3/4 taza de leche

Calentar el horno a fuego caliente, 220° C.

Untar una asadera grande con manteca y dejar a un lado.

En un bol grande tamizar las harinas, la sal y el bicarbonato de sodio.

En un bol mediano mezclar el yogur y la leche. Hacer un hoyo en el centro de la mezcla de harina y verterlo allí.

Empleando una espátula o con los dedos, juntar gradualmente la harina al líquido. Conti-nuar mezclando hasta haber incorporado toda la harina y hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.

Llevar la masa a una tabla enharinada amasarla suavemente. Hacerla redonda y plana, El pan a base de sodio es liviano y sustancioso de aprox. 2 cm. de espesor.

Colocar la masa en una asadera. Con un cuchillo afilado, marcar la circunferencia en cuartos.

Colocar la asadera en el horno y cocinar durante 20’. O hasta que la corteza esté dorada.

Retirar del horno. Dejar que el pan se enfríe ligeramente y servirlo caliente.

00. Pan