Pollo guisado al ajo

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 50’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 6 patatas pequeñas, 2 copas de jerez, 6 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Hacer seis filetes con las pechugas. Freírlos en una cazuela con aceite caliente hasta que estén dora­dos, al cabo de unos 10’ por cada lado a fuego medio. Seguidamente, echar en la misma cazuela los dientes de ajo pelados y remover con una cuchara de madera de vez en cuando. Cuando el ajo haya tomado color, añadir el vino blanco, bajar el fuego y cocer tapado, a fuego lento, duran­te unos 30’; retirar los ajos y servir el pollo con su propio jugo en una fuente.

Mientras se cocina el pollo, hervir las patatas con piel durante 20’ en una olla con abun­dante agua.

Acompañar el pollo con las patatas hervidas abiertas por la mitad y espolvoreado todo con perejil picado.

03. Aves

Pollo gratinado con bechamel

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 55’

1 pollo, 2 dientes de ajo, salsa bechamel, 100 g de queso emmental rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar el pollo por dentro y por fuera y salpimentar­lo al gusto. Asarlo partido por la mitad, frotado con los dientes de ajo pelados y untado con aceite, durante 45’ a fuego medio en el horno pre­calentado.

Preparar una bechamel bastante líquida.

Retirar el pollo del horno, presentarlo en una fuente, rociarlo con la salsa bechamel y espolvo­rearlo con el queso rallado.

Meter de nuevo en el horno con el grill encendi­do durante 10’ y servir caliente en la mis­ma fuente en que se ha gratinado.

03. Aves

Pollo frito

1 pollo, sal, pimienta, aceite, harina, papas y zanahorias a la cucharita, 1/2 kg de arvejas, manteca.

Limpiar el pollo, cortar en presas chicas; lavarlo, secarlo y condimentarlo con sal y pimienta.

Pasar por harina y freir en aceite a fuego regular, dejan­do dorar (debe quedar crocante).

Acompañar con papas, zanahorias y arvejas cocidas y salteadas en man­teca.

03. Aves

Pollo estofado a la castellana

Plato típico de Castilla

Se corta el pollo en cuatro pedazos, después de limpio y chamuscado, y se rehogan en una sartén en aceite abundante; seguidamente se ponen en una cazuela con trocitos de tocino frito parte del aceite en que se ha rehogado, una hoja de laurel, un poco de orégano, una cabeza de ajos, sal, pimienta y un buen vaso de vino generoso.

Se dejará cocer a fuego lento y bien tapada la cazuela, hasta que las tajadas de pollo estén bien tiernas.

Se sirve con su misma salsa, después de haberla pasado por un colador.

03. Aves

Pollo entomatado

Tiempo de preparación: 40’ Tiempo de cocción: 30’

1 pollo, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 copa de vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera y cor­tarlo en octavos. Salpimentar al gusto por todos los lados y dejar reposar unos 30’ tapado con un trapo limpio.

Pelar la cebolla y picarla muy menuda; pelar el diente de ajo y picarlo. Poner al fuego una sartén con aceite y, justo cuando éste empiece a humear, incorporar el pollo, el ajo y la cebolla, dándoles la vuelta a menudo hasta que se doren, unos 15’ a fuego medio.

Poner al fuego un cazo con agua; cuando hierva incorporar los tomates para que se escalden. Retirarlos al cabo de 1’. Todavía templados, pelarlos y picarlos, incorporarlos a la sartén, mez­clarlos bien con el pollo y dejar rehogar todo durante 10’.

Regar con el vino, tapar la sartén y cocer a fue­go suave durante 5’ más. Retirar del fuego y servir en una fuente.

03. Aves

Pollo entero asado al horno

1 pollo entero, albahaca, 2 o 3 dientes de ajo, 1 ramito de hierbas aromáticas, unas patatas, unas zanahorias, 1 o 2 cebollas, sal, pimienta

Untad con aceite una fuente para ir al horno y colocais el pollo entero (pero limpio, eh?) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados. En su interior colocais los dientes de ajo y el ramito de hierbas.

Colocad tambien en la fuente la cebolla cordata en rodanjas, no muy finas, unas patatitas cortadas redondas y unas zanahorias cordatas pequeñas y redondeadas.

Cocedlo todo al horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h y 45’. Cuando falten unos 30 o 45’ para finalizar la cocción, le hechais una taza de las de las de café de vino rancio por encima y durante el resto de la cocción lo vay bañando de vez en cuando con este jugo.

03. Aves

Pollo en salsa de vino

4 filetes de pechuga de pollo, 50 g de mantequilla, 2 cdas de aceite, sal, pimienta, 1/2 copa de ron blanco, 1/2 copa de vino dulce, 200 ml de nata, 3 yemas de huevo, 2 manzanas (ácidas), azúcar.

En una sartén con un poco aceite, echamos la mantequilla y pasamos los filetes de pollo ligeramente. Se salpimienta y, una vez cocinado, se sacan de la sartén y se reserva.

En el mismo aceite elaboramos la salsa. Para ello calentamos el aceite y añadimos el ron, una vez que se ha evaporado un poco, agregamos el vino blanco e igualmente dejamos reducir algo.

En ese momento incluimos el pollo y, con el fuego bajo añadimos la nata.

Removemos y salpimentamos de nuevo mientras agregamos las yemas de huevo.

Sin dejar de mover dejamos que cueza unos 5 minutos (dejamos un poco más si vemos que no ha espesado la salsa). Apartamos del fuego.

En una sartén con mantequilla, doramos la manzana partida a gajos, y después agregamos azúcar.

Cuando el azúcar se haya derretido y las manzanas hayan quedado bien cubiertas del caramelo, las sacamos.

03. Aves

Pollo en pepitoria

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 1 hora y 5’

1 pollo cortado en octavos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 1 docena de almendras tostadas, 2 huevos duros, 1/2 limón, una pizca de canela en polvo, 4 clavos, una pizca de comino en polvo, una pizca de azafrán, 1/2 litro de agua, sal, pimienta y aceite de oliva.

Calentar el aceite en una cazuela y freír el pan, las almendras y los ajos durante 5’ a fuego medio; retirar y reservar.

En ese mismo aceite freír los trozos de pollo hasta que estén dorados (unos 20’), dán­doles la vuelta de vez en cuando para que se doren de forma uniforme. Retirar y reservar.

En una cazuela de barro, con el aceite y el jugo que ha soltado el pollo, rehogar la cebolla picada muy fina. Cuando se ablande, al cabo de lo minu­tos a fuego lento, agregar de nuevo el pollo. Cubrir con agua y añadir el zumo de limón, la sal, la cane­la y el clavo. Tapar y cocer a fuego lento 45’.

Mientras, picar en un mortero el azafrán, el comi­no, el pan frito, los ajos y las almendras. Agregar las yemas de los huevos cocidos y diluir todo en un par de cucharadas del caldo de la cocción.

Cuando el pollo esté casi hecho, corregir de sal y agregar la mezcla preparada en el mortero, cui­dando de que no hierva a fuego fuerte para que no se corte la salsa, que ha de quedar espesa pero ligera.

03. Aves

Pollo en escabeche

Pollo, bien entero o troceado

2 o 3 ajos

Perejil

1 hoja de laurel

3 clavos

3 trocitos de corteza de limón

1 cdita de pimentón dulce

Sal al gusto

Pimienta negra en grano

1 vaso de tamaño vino de aceite de oliva

2 vasos del mismo tamaño de vinagre

Se ponen todos los ingredientes en una cazuela al mismo tiempo a fuego medio tapado, y cuando empieza a hervir, está listo aprox. en 20 o 25’.

Recomendación: poned el pimentón por encima del pollo para que tome el colorcito.

03. Aves

Pollo empanado en salsa

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 25’

1 pollo, 1 cebolla, 100 g de jamón serrano, 1 diente de ajo, 250 g de champiñones, 1 ramita de perejil, 1 copa de vino blanco, 50 g de pan rallado, 20 g de harina, 1 huevo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el jamón. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Cortar el pollo en octavos, sazonarlo, pasarlo por el hue­vo batido y después por el pan rallado, procurando que todo quede rebozado por igual. Freír en abun­dante aceite hasta que esté dorado, unos 10’ aproximadamente.

En otra sartén, calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír a fuego lento la cebolla, el ajo, el perejil, el jamón y los champiñones. Añadir la hari­na poco a poco, dar un par de vueltas con la cucha­ra de madera, verter el vino, salpimentar al gusto y agregar el pollo frito. Tapar y cocer durante unos 15’ a fuego muy lento.

Servir en una fuente acompañado de arroz blanco.

03. Aves