Sopa juliana (2)

Se hace el puchero como de costumbre; cuando se cuela, para hacer la sopa, se echa nabo, zanahoria, cebollita tierna, patata y col de Bruselas, todo esto picado; cuando ésto empieza a ser cocido, se le añaden las hierbas Julién bien picaditas, cuando está todo blando se sirve.

En la sopera ya se tiene de ante­mano pan tostado cortado a pedacitos, como cuando se hace puré, yallí se echa la sopa.

10. Sopas

Sopa juliana (1)

100 g de manteca o 3/4 taza de aceite, 1 cebolla, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 puerro, un trozo chico de repollo, 200 g de arvejas, 1/2 cda de perejil picado, 1 1/2 litro de caldo o agua, sal, 2 papas.

Dorar en la manteca la cebolla cortada fina.

Agregarle el nabo, las zanahorias, el puerro, el repollo, todo cortado en tiritas finas.

Añadir las arvejas, el perejil picado.

Cocinar todo junto unos minutos e incorporar el caldo o agua.

Condimentar con un poco de sal, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento.

Cuando las verduras estén casi cocidas, agregar las papas igualmente cortadas en tiritas.

Dejar hervir 20’ más y servir.

10. Sopas

Sopa jigote

El jigote es, un caldo muy substanciosos de carne de buey y gallina Para doce personas, una gallina, un trozo de jamón; y una libra de carne; se sazona de sal y se deja hervir por espacio de cinco horas a fuego lento. Se coge la gallina, separando los huesos y las pieles, y se pica con la media luna. Un una cazuela se pone un poco de manteca, un poquito de cebolla sumamente fina y un tomate sin piel; hecho este frito, que esté bien deshecho, se cuela el caldo y después se echa la gallina, que se tiene picada, y se deja hervir por espacio de quince minutos. Esta sopa es a propósito para la Nochebuena u otras cenas de convite.

Se tiene en la sopera pan frito cortado a cua­dritos; como se hace con el puré, y allí se echa el caldo jigote.

10. Sopas

Sopa húngara (1)

Se pone a hervir una libra de tripa de ternera a pedazos, una pata, me­dia libra de hocico, media oreja de cerdo y tres onzas de tocino. Cuando está todo blando, se pasa por un tamiz, para quitar los huesos. Se vuelve a poner el caldo a hervir con todos los ingredientes, añadiendo una picada. Que consiste en tres granos de ajo, un poco de azafrán y unas albóndigas de carne que se tendrá preparadas. Se pone el pan cortado para la sopa y, puesto un momento a tostar, se deja hervir un rato para servirla. Estas cantidades, para doce personas.

10. Sopas

Sopa gruyere

Se hierve una libra de patatas, y en una cacerola con manteca de vaca,  se pasan por un tamiz, ayudado de un saldo que se tendrá, preparado. Se deja hervir con fuego len­to un rato, para que espese, moviéndolas continuamente. En la sopera se tiene preparado abun­dante queso rallado, tres yemas de huevo batidas, y en el momento de servirse se echa él caldo en la sopera. Estas cantidades, para seis personas.

10. Sopas

Sopa gratinada con arroz

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 45’

1/2 pollo con la molleja y los higadillos, 150 g de arroz, 1 cebolla grande, 150 g de guisantes, 150 g de queso rallado, 1 cda de pimentón dulce, 1 copa de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una cazuela dorar el pollo troceado y deshue­sado, la molleja, los higadillos y la cebolla picada bien fina. Salpimentar al gusto y añadir el vino blanco. Cuando la cebolla esté transparente, reti­rar del fuego y reservar.

Hervir el arroz en un litro y medio de agua durante 20’ con un diente de ajo pelado y una hoja de laurel. Escurrir el arroz y reservar el caldo aparte.

Rehogar los guisantes en aceite bien caliente en una sartén aparte y reservar.

Incorporar el pollo desmigado, la molleja, los higadillos, los guisantes y el pimentón dulce a la cazuela con el arroz y el caldo que se habían reservado. Llevar a ebullición y dejar cocer duran­te 15’ a fuego medio. Una vez cocido, pre­sentar la sopa en tazones indivi-duales, espolvo­rear el queso rallado por encima generosamente y gratinar en el horno durante 5’.

10. Sopas

Sopa gaditana

Plato típico de Andalucia

Se corta pan a cuadraditos y se fríen en aceite y se ponen en la sopera junto con jamón también cortado a cuadraditos y a su vez frito, dos huevos duros cortados a lonjitas, un poco de perejil picado y ajos machacados.

Se deslíe una o dos yemas de huevo con un poco de vino de Jerez y se echa en la sopera, en la que también se vertirá a continuación caldo del puchero muy caliente, casi hirviendo, en la cantidad necesaria para los platos de sopa que se desee obtener, y ya puede servirse.

10. Sopas

Sopa fria extremeña

Plato típico de extremadura

Se corta en pedazos muy pequeños una cebolla, un pimiento, un pepino y se echa en una sopera que sea grande. Se machaca dos ajos, un poco de perejil y unas almendras peladas, con una miga de pan impregnada de buen aceite, se deslíe la pasta con agua y se echa en la sopera. Después se machacan dos o tres tomates medianos, limpios de piel y semillas, y con un poco de agua se añaden a la sopera. Se adiciona el agua en cantidad suficiente, sazonándolo con sal y un poco de vinagre. Seguidamente se agrega el pan, cortado en trozos irregulares.

Cuanto más fría esté el agua y más calor haga muchísimo mejor estará esta sopa.

Es preferible el vinagre de estragón y echarlo un momento antes de servirse.

10. Sopas

Sopa escarchada

Se tienen prepa­radas en un plato unas rebanadas, de pan corta­das bien finas, y se preparan aliñadas con aceite y vinagre. En una sartén se pone agua y sal; cuando hierve, se echa un huevo; y cuando la clara empieza a cuajar y la yema queda blanda, se desprende la yema con una cuchara, se re­vuelve con el pan, después se pone el resto del huevo y el agua de la sartén, se vuelve a mover, y se sirve caliente.. Por cada plato de sopa a ser­vir se pone un huevo.

10. Sopas

Sopa económica

Puesto en una cazuela aceite o manteca, se pica, un poco de cebolla, unos dientes de ajo, un poco de tomate y un poco de perejil, todo muy menudito; se deja sofreír, poniéndole sal, y se pone agua suficiente para los platos de sopa que se quieran hacer; des­pués que haya hervido, se pasa por un tamiz, se pone el pan, que se tendrá preparado, cortado bien fino para la sopa, se deja hervir bastante y se le ponen huevos enteros batidos, como guste más; se sazona de sal y se sirve caliente.

10. Sopas