Se pone en un cazo la mantequilla, se coloca al fuego
y se retira en el momento de empezar la ebullición. Se le agrega entonces un
vasito de agua fría y sal fina. Manteniendo aún el calor, se bate durante unos
5’, y después, poco a poco, se le va incorporando la harina y las yemas de
huevo. Se continúa removiendo con una cuchara de madera y cuando se forma la
masa se extiende sobre una superficie plana y se le añade más harina para unir
la masa. Se manipula hasta dejarla bien unida. Se deja luego reposar media hora
y por último se pasa el rodillo varias veces para estirar bien la masa.
Este hojaldre es la base para muchos platos de repostería,
dulces o salados. Se puede cocer o freír, aunque quedarán mejor fritos.
36. Postres - 028
No hay comentarios:
Publicar un comentario