Horchata de chufa

(al modo de levante)

1/2 kg de chufas, 2 lts de leche, 500 g de azúcar, canela

Poner a remojo las chufas con abundante agua, que cons­tantemente se renovará durante tres días. Pasado este tiem­po se colocan las chufas en un paño blanco, frotándolas fre­cuentemente, para que queden totalmente blancas. Luego se pasan por una máquina de rallar.

Preparar dos litros de leche fría, mezclada con canela, añadiendo 500 g de azúcar. Verter las chufas en la le­che y pasarlo todo por un colador muy fino. Poner todo en una heladora y se ha de servir muy frío, pero no cuajado. Se sirve con un poco de canela por encima.

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