Ravioles de ricota .034

Masa: Preparar una masa de ravioles con 700 g. de harina y proceder en la misma forma que para los ravioles de espinaca.

Relleno: 70 g. de ricota, 2 huevos, queso rallado, perejil, nuez moscada, 1 cda de aceite

Salsa: 1 cda de nueces, sal, nuez moscada, 1 cda de manteca, queso rallado, 1 yema de huevo

Los ingredientes del relleno se colocan en la licuadora Rizmar, haciéndose funcionar en 1 durante 40 segundos. Se extiende el relleno sobre una hoja de la masa y se termina como ya se indicó. La salsa de nuez se prepara en la siguiente forma: Se colocan todos los ingredien­tes en la licuadora Rizmar, haciéndola funcionar en 1/2 durante pocos segundos. Se cubren los ravioles con esa salsa, espolvoreando con queso rallado.

Pasta - 18. - 034

Ravioles de ricota .033

Para el relleno: 1/4 kg de ricota, 2 huevos, 5 cdas de queso rallado, 5 cdas de aceite, perejil, nuez moscada y sal a gusto

Licuar el todo y extender sobre la masa que se prepara igual que para los ravioles de espinacas.

Fuente: Mery Reiher

Pasta - 18. - 033

Ravioles de espinacas .033

Masa: 1/2 kg de harina, 2 cdas de aceite, 5 huevos, sal a gusto

Relleno: 1 seso, 150 g de espinacas, 150 g de salchichas, 1 cebolla, 1 seso cocinado, 2 huevos, 2 cdas de queso rallado, 5 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 2 tazas miga de pan remojada en leche, sal, orégano y albahaca a gusto.

Para la masa licuar el aceite con los huevos w luego preparar la ma­sa, añadiendo agua en la cantidad necesaria. Cortar la bola de masa en dos y extender con rodillo sobre tabla enharinada. Para el relleno, licuar la espinaca con la miga de pan y los huevos añadiendo la sal­chicha y el seso. Freír la cebolla, orégano, perejil y albahaca en man­teca, agregando a lo anterior. Llevar al fuego, añadiendo entonces el que­so rallado. Obtenida la consistencia necesaria, extender sobre una hoja de masa, cubriendo con la otra y cortando con el rodillo "ad-hoc".

Cocinar en agua salada, escurrir, poner en fuente y cubrir con man­teca y queso rallado o salsa con queso rallado.

Se pueden substituir las espinacas por acelga o alfalfa tierna.

Fuente: Mery Reiher

Pasta - 18. - 033

Ravioles de pollo .034

1 pollito chico o ½ pollo, 1 diente de ajo, 50 g. de jamón, 1 seso, 1/2 taza de aceite, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 3 huevos, 100 g. de queso rallado, perejil, sal, pimienta, nuez moscada

Cocinar en agua con sal el pollito, separar la carne de los huesos y colocar en la licuadora Rizmar hasta des­hacer, agregarle el jamón y el seso hervido y dejar du­rante unos segundos más hasta mezclar bien.

Poner en una sartén 1/2 tacita de aceite, dorar en él un diente de ajo y una cebolla finamente picada, aña­dirle la preparación anterior y saltar ligera-mente, reti­rando del fuego. Añadir 3 huevos enteros, 100 g. de queso rallado, 1 cda de perejil picado fino, 4 cdas de aceite, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y revolver bien todo.

Preparar una masa de ravioles con 700 g. de harina y proceder en la misma forma que para los ravioles de espinaca.

Pasta - 18. - 034

Ravioles .034

Masa: 100 g. de harina, 1 huevo, agua, sal, 1 cdita de aceite

Relleno: 60 g. de acelga, 1 seso, 50 g. de carne de ternera, ½ cebolla, 1 cda de queso ra­llado, 1 huevo, sal, perejil, ajo, orégano, laurel

Terminación: Salsa de tomates o mante­ca y queso rallado

Se coloca la acelga en la licuadora Rizmar, dejándola funcionar durante 40 segundos, se le agrega el huevo, luego el seso hervido y la carne saltada, dejándola fun­cionar durante 50 ó 60 segundos. Aparte se habrá cocido la cebolla en manteca, junto con el orégano, laurel y perejil. Esta preparación se agrega a la anterior, junto con un poco de nuez moscada y se hace funcionar para mezclar. Se pone esta preparación sobre el fuego.

Masa: Poner la harina tamizada sobre la mesa, ha­ciendo un hoyo en el centro. Colocar en él el aceite, hue­vos, sal y agua tibia. Trabajar primero los ingredientes del centro, añadiendo luego la harina, hasta obtener una pasta unida, más blanda que la que se utiliza para los tallarines. Se le da forma de bollo y se la deja descansar durante 30’, luego se divide en dos partes y se estira con un rodillo espolvoreado en harina hasta for­mar 2 hojas delgadas de forma rectangular. Extender el relleno en forma lo más pareja posible, cubrir con la otra hoja, espolvorear con harina y cortar los ravioles con la ruedita especial.

Cocinarlos en abundante agua salada, escurrirlos y condimentar a gusto, con manteca o salsa.

Pasta - 18. - 034

Ñoquis verdes .033

100 g de alfalfa, acelgas o espinacas, 1 kg de papas, 4 yemas de huevo, 4 cdas de manteca, 400 g de harina, caldo, sal, nuez moscada a gusto.

Cocinar las papas en agua salada, cortar en trozos y licuarlas con un poco de caldo, llevar al fuego para espesar. Licuar la alfalfa, añadir las papas, huevo, manteca y condimen­to. Amasar con la harina, dejar des­cansar y luego estirar la masa, cor­tar trozos darles forma cilíndrica, cortar pedacitos de 2 centímetros, darles forma con ñoquera o tenedor. Cocinarlos en agua salada durante unos dos minutos. Retirar, escurrir y servir con salsa de verdura. Es­polvorear con queso rallado.

Fuente: Mery Reiher

Pasta - 18. - 033

Ñoquis sicilianos .034

250 g. de papas, 100 g. de harina, 1 yema de huevo, 20 g. de manteca, 1 tomate, nuez moscada, sal, queso, albahaca, ajo, aceite, 1 nuez

Se hierven las papas, se hace puré en la licuadora Riz­mar con un poco de caldo, se coloca la papa sobre el fuego para hacerla más consistente.

Separadamente se hace puré de tomates en la licua­dora.

En la mesa se coloca la harina tamizada en forma de corona, en el centro de la misma los ingredientes, que se trabajan, agregándole también el puré de tomate. Se de­ja descansar la masa, se estira, amasándola en forma cilíndrica y se cortan los ñoquis pasándolos por un te­nedor. Se cocinan en agua hirviendo con sal y un cho­rrito de aceite.

Se sirven con pesto, preparado en la licuadora con al­bahaca, ajo, aceite y una nuez.

Pasta - 18. - 034

Ñoquis de carne .033

1/2 kg carne ternera, 1 copita coñac, 50 g de queso rallado, 5 claras de huevo, sal y pimienta a gusto.

Cortar la carne en trozos y licuar­la con los demás ingredientes. Hacer hervir agua salada, retirar del fuego y echar en ella cditas de la preparación lograda en la licuadora. Hervir luego por unos pocos minu­tos, escurrir y servir con salsa.

Pasta - 18. - 033

Masa de canelones .034

500 g. de harina, 2 huevos enteros, sal, agua fría

Masa de canelones: colocar en la mesa, en forma de corona, 500 g. de harina; en el medio 2 huevos, sal, agua fría; formar una masa que no sea muy blanda ni consistente, estirarla dejándola bien finita, cortarla en pedacitos de 8x10 cm. y ponerlos a cocinar en abundante agua con sal. Una vez cocidos se les somete a un chorro de agua fría, se escurren y se ponen encima de un mármol espolvoreado con queso rallado.

Pasta - 18. - 034

Macarrones a la anchoa .034

30 g. de manteca, 150 g. de macarrones, 30 g. de aceite, 10 ó 12 filetes de anchoa, queso rallado, ajo

Se hierven los macarrones. Se saltan con manteca. Las anchoas, el ajo y el aceite se colocan en la licuadora Rizmar, la que se hace funcionar durante 30 segundos. Se sirve esta salsa sobre los fideos, se espolvorean con queso rallado.

Pasta - 18. - 034