Dulce africano

Para 4-6 personas

1 melón, 3 cdas de azúcar moreno, 3 cdas de coco rallado, 200 g de nata montada, 200 g de dátiles.

Vacía el melón picando su pulpa y conservando la corteza.

En un bol vierte la pulpa (puedes añadir un poco de zumo de limón para evitar que se oscurezca), el coco rallado, el azúcar y bátelo.

Vierte este preparado en la corteza del melón y cubre con la nata montada. Por ultimo, decora con los dátiles deshuesados y sirve.

 36. Postres

Cuajada (1)

Para 6-8 personas

1 l. de leche (oveja, vaca), cuajo (la medida indicada en el envase), azúcar o miel.

Hierve la leche en un cazo y déjala enfriar a 37º (temperatura del cuerpo). Añade el cuajo, según las medidas que se indiquen en el envase. Reparte la leche con el cuajo en los recipientes que hayas elegido. Espera a que cuaje la leche, sin mover los recipientes. Ya está lista para consumir con azúcar o miel.

23. Postres

Crema de mousse de chocolate

1/2 litro de leche, 4 barritas de chocolate, 100 g de azúcar, cda de manteca, 2 yemas, 2 claras, 3 cdas al ras de almidón de maíz (maicena)

Poner a hervir en una cacerola la leche con el chocolate, azúcar y manteca.

Aparte, disolver almidón de maíz (maicena) en las yemas previamente batidas e incorporar la leche caliente de a poco, revolviendo continuamente.

Volver la crema al fuego y cocinar 5 minutos hasta que espese.

Retirar y dejar enfriar.

Incorporar las claras batidas a nieve, mezclando suavemente.

Colocar en bols. Adornar con nueces picadas.

Servir bien frió.

36. Postres

Crema de limón (1)

Para 4 personas

3 limones, 6 cdas de leche condensada, 4 huevos, 1 copita de anís dulce, 2 cdas de azúcar, unas hojas de menta.

Pela los limones y extrae su pulpa retirando las pepitas. Si quieres rellenarlos corta la parte superior y vacía con cuidado de no romperlos. Separa las claras de las yemas de los cuatro huevos, Mezcla en un bol las yemas, junto con la pulpa de los limones y la leche condensada. Añade el anís.

Posteriormente, monta las claras a punto de nieve con 2 cdas de azúcar y agrega el batido mezclándolo todo bien. Sirve la crema y métela al frigorífico una hora antes de tomarla. También puedes rellenar los limones huecos con la crema. Decora con unas hojas de menta. Puedes acompañar la crema de limón con unas galletas

36. Postres

Crema de bruñones (1)

Para 4-6 personas

1/2 kg de bruñones o nectarinas deshuesados, 1/2 kg de azúcar, 200 ml. de nata liquida, 1 copita de licor de naranja, un chorrito de agua, canela en polvo.

En un cazo, pon a calentar el agua con el azúcar junto con las nectarinas deshuesadas y déjalas cocer durante unos quince minutos aproximadamente.

Apártalo del fuego y déjalo enfriar. Retira parte del líquido. Añade la nata, que habrás montado. Mezcla bien y agrega el licor de naranja. Sirve en unas copas y espolvorea con canela en polvo.

23. Postres

Crema catalana (1)

4 tazones de leche

2 cdas de maizena

10 cdas de azúcar

8 huevos

Ponga a calentar la leche en un cazo a fuego suave. En una fuente, bata las yemas de huevos con 6 cdas de azúcar y 2 de maizena, formando una crema suave y sin grumos. Vaya añadiendo esto al cazo, poco a poco para que las yemas nos se cuajen y revol-viendolo sin cesar.

Déjelo hervir suavemente 5’, sin dejar de revolver.

Sírvala en platos individuales, colocándola si es necesario, y dejándola enfriar. Métala (una vez a temperatura ambiente) en el frigorífico.

Antes de servirla, eche un montoncito de azúcar sobre cada plato y quémelo con una espátula al rojo, y sirva inmediatamente.

36. Postres

Copa de espuma con requesón

Para 4 personas

2 yogures naturales, ½ kilo de requesón fresco, 4 cdas de miel, 4 claras montadas, corteza, canela en polvo y en rama.

Para la realización de este postre frío comienza mezclando bien en un bol los yogures con el requesón, la miel, ralladura de limón y canela.

Con ayuda de una batidora, bate bien y después pásalo por un chino. Aparte, monta cuatro claras de huevo con azúcar a punto de nieve.

Terminada esta operación, agrega con cuidado las claras montadas y la mezcla de yogures con requesón.

Reparte la espuma en copas de postre y deja enfriar en el frigorífico.

Adorna con tiritas de limón, una pizca de canela en polvo y en rama. Listo para servir.

36. Postres

Buñuelos de manzana a la asturiana

Para 6 personas:

2 manzanas reinetas grandes.

1/2 lt de aceite de girasol u otro similar con sabor neutro.

200 g de harina

Sal

1/4 lt de sidra acampanada, o cava. También se puede hacer con cerveza. Y si no queréis nada de alcohol sustituir estos por 1/2 cucharita de levadura en polvo disuelta en 1/4 lt de agua

1 cdita de aceite para la masa

Un plato con azúcar, para pasar los buñuelos una vez fritos por ella.

1 limón

Se pelan las manzanas y con ayuda del descorazonador de manzanas se les quitan las pepitas y el centro cartilaginoso. Las cortaremos en forma de aros. Se espolvorean de azúcar y se les pone el zumo de limón. Es conveniente hacer esta operación 10 o 15’ antes de freírlas.

Preparación de la pasta de freír:

Poner la harina en un recipiente hondo, haciendo un hueco en el centro de ella. En él pondremos la sal, el aceite y la sidra; con la punta de los dedos mezclaremos los ingredientes. Esta operación hay que hacerla con suavidad, sin batir y sin prisas. Una vez hecha la masa, la dejaremos reposar durante unos 3 o 4’. Si se ha hecho con levadura en polvo unos 10’. Ahora tomaremos las rodajas de manzana de una en una y las pasaremos por esta pasta. Según se pasan las vamos echando en la freidora donde tendremos el aceite, bien caliente. Solo nos queda dorarlas bien y una vez que las saquemos pasarlas por el azúcar. Si le ponéis un poco de canela al azúcar queda muy rico.

Deben servirse calientes. Están exquisitos acompañados con helado de vainilla o de nata. También queda muy rico, si hacemos una salsa de fresas y colocamos encima de ella las rodajas de pan.

36. Postres

Buñuelos de manzana (1)

Para 4-6 personas

4 manzanas, 2 copitas de anís dulce, zumo de limón.

Para la pasta: 150 g de harina, 1 sobre de levadura en polvo, una pizca de sal, 150 ml. de leche, 2 huevos, 50 g de azúcar, aceite de oliva, azúcar con canela en polvo, natillas.

Limpia, pela y corta las manzanas en trozos (sin corazón). Pon a macerar con el anís y el zumo de limón.

Para preparar la pasta, mezcla bien la harina la levadura, el azúcar y la sal. Agrega, a continuación la leche poco a poco hasta obtener una pasta sin grumos. Añade los huevos y, con ayuda de una varilla, bate todo muy bien. Deja reposar unos minutos.

Pasa los trozos de manzana por la pasta (rebozando) y fríelos en abundante aceite caliente. Cuando están doraditos los escurres de aceite y los rebozas en azúcar con canela. Para servir, acompaña los buñuelos con unas natillas.

36. Postres

Biscuit de plátanos con chocolate

Para 8 personas

8 cdas de azúcar, zumo de limón, un chorrito de agua, 2 yemas de huevo, 3 plátanos, 1 vaso de nata semimontada, chocolate a la taza.

Echa en un cazo el azúcar, añade un chorro de agua y unas gotas de zumo de limón. Pon a calentar y deja hervir unos 3’.

Coloca las yemas en un bol y vete añadiendo, poco a poco, el jarabe caliente, a la vez que bates con una batidora de varillas. Realiza esta operación durante 5-7’ hasta que se enfríe y monten las yemas. Agrega el puré de dos plátanos, que habrás preparado triturándolos con un chorrito de zumo de limón y mezcla.

Añade también la nata y sigue mezclando. Vierte esta crema en un molde grande o varios individuales y congélalo.

Por último, desmolda y sirve con el chocolate caliente, decorán-dolo con un plátano en rodajas.

36. Postres