Se preparan los pichones, y una vez limpios se
mechan las pechugas con trozos pequeños de anchoas.
Se ponen a cocer a fuego lento en buen aceite,
añadiéndoles cebollitas picadas en rajas, una cabeza de ajos, perejil y sal.
Al cuarto de hora de ebullición se le añaden
unas salchichas, se dejan cocer también, y después se retira la vasija del
fuego y colando la salsa cuando todo esté bien cocido.
Se colocan los pichones en una fuente, se
guarnecen con las cebollas y las salchichas, se rocían con el jugo de un limón
y se bañan con la salsa, sirviéndolos inmediatamente para que no se enfríen.
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